Mejillones con guisantes y velouté de mariscos

En esta ocasión os traigo uno de eses platos que nacen de la inspiración inesperada y que logran sorprender de forma grata. Estos mejillones con guisantes baby, alga wakame y velouté de mariscos surgieron por pura experimentación, pero el resultado me gustó tanto que aquí os dejo la receta, ¡espero que os gusten tanto como a mi!

Ingredientes

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Mejillones con guisantes y veloute

• Mejillones- 500g

• Guisante baby- 400g

• Fumet o caldo de mariscos- 500ml

• Vino blanco- 1 vaso

• Alga wakame deshidratada- 5g

• Limón

• Mantequilla- 30g

• Sal y pimienta negra molida

• Harina- 30g

Elaboración- Mejillones con guisantes baby, alga wakame y velouté de mariscos

Cocción al vapor de los mejillones

1. Limpiamos los mejillones bajo el grifo y retiramos las barbas con ayuda de una puntilla. Como no vamos a presentar ni a consumir los mejillones directamente de sus conchas, no es necesario dejarlas perfectas.

2. En una olla ancha o rondón vertemos el vaso de vino y llevamos a ebullición. Añadimos los mejillones, tapamos la olla y dejamos que se abran al vapor del vino, a fuego fuerte durante unos minutos. Podemos ir retirando los que se vayan abriendo para evitar una sobrecocción de los mismos.

3. Una vez los tenemos abiertos, separamos la carne de las conchas y reservamos. Colamos el líquido de cocción de los mejillones con ayuda de una estemeña o similar y reservamos.

Preparación de los guisantes y el alga wakame

– La preparación del alga wakame es muy sencilla partiendo de un producto deshidratado. Para rehidratarla seguimos las instrucciones del propio producto, pero generalmente será suficiente con sumergirlas 5 minutos en agua tibia. Escurrimos, aclaramos y reservamos.

– La cocción de los guisantes dependerá en gran medida de si el producto es fresco o congelado. Si partimos de un producto ya cocinado podemos omitir este paso.

• Guisantes baby frescos: hervir durante 3-4 minutos en agua salada, para un producto al dente
• Guisantes baby congelados: hervir durante 5-6 minutos, sin descongelación previa

Elaboración de la velouté ligera de mariscos

La velouté es una salsa básica muy ligera, que se consigue espesando un fondo o caldo con un roux rubio. En este caso emplearemos un caldo o fondo de mariscos o pescado, el que tengamos por casa o podamos conseguir, que enriqueceremos con el agua de cocción de los mejillones.

1. Para realizarla fundimos la mantequilla en una olla. Añadimos la harina y mezclamos con ayuda de una varilla. Cocinamos unos 5 minutos a fuego suave, hasta que el roux tome color tostado.

2. Subimos el fuego al máximo y vamos vertiendo el caldo poco a poco sobre el roux, sin dejar de remover con la varilla para evitar que se formen grumos. Cuando hierva veremos que comienza a espesar. Corregimos de sal y pimienta negra molida y dejamos hervir unos minutos para que pierda el sabor a harina que haya podido obtener.

Emplatado y servicio

Para terminar el plato, mezclamos los mejillones, guisantes y el alga wakame con la velouté de mariscos y le damos un ligero hervor en conjunto.

Servimos en plato hondo sin escatimar en la presencia de los ingredientes, sobre todo del mejillón. La velouté debe mojar y acompañar los ingredientes, pero en su justa medida para no opacar sus sabores y texturas.

Terminamos el plato con ralladura de limón y un chorro de AOVE. Servimos caliente. El jugo de limón puede darle un buen toque, así que no es mala idea presentar unos gajos en mesa para quien quiera usarlos.

Aclaraciones y consejos

• En este tipo de platos el producto es el rey y por lo tanto, es de vital importancia centrarse en la calidad y procedencia del mismo. Un buen mejillón es la clave para triunfar con esta receta.
• El alga wakame va muy bien con los demás ingredientes, pero puede sustituirse por otras algas como la kombu o la codium, con sus respectivas cocciones.
• La combinación de mejillones y guisantes baby puede parecer un poco arriesgada, pero este plato del mar y la huerta funciona a las mil maravillas.

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Mejillones con guisantes y velouté de mariscos

Plato: Pescados y mariscosCocina: De producto, de autorDificultad: Fácil

Servicios

2

servings

Preparación

10

minutos

Cocción

10

minutos

Total

20

minutos

Ingredientes y cantidades

• Mejillones- 500g

• Alga wakame deshidratada- 5g

• Mantequilla- 30g

• Guisante baby- 400g

• Harina- 30g

• Fumet o caldo de mariscos- 500ml

• Vino blanco- 1 vaso

Pasos

• Limpiar los mejillones. Hervir el vino en una olla y cocinarlos al vapor, tapados. Separar la carne de la concha y reservar. Colar líquido de cocción y reservar.
• Hidratar el alga wakame 5 minutos en agua tibia.
• Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal, 3-4 minutos si son frescos o 5-7 si son congelados.
• Fundir la mantequilla y mezclar con la harina. Dorar el roux unos minutos. Agregar el caldo de marisco y el agua de cocción del mejillón sin dejar de remover.
• Juntar las elaboraciones y servir.