como saber si el marisco está fresco

¿Como saber si el marisco está fresco?

Muchas veces nos encontramos ante la siguiente situación: le hemos echado el ojo a un determinado producto, pero no estamos del todo seguros sobre su frescura. En este artículo te resumo todas las características de los mariscos frescos y de los pasados, clasificados según el tipo de animal. Una guía estupenda a la que recurrir cuando quieres saber si el marisco está fresco.

Aprende a diferenciar si el marisco está fresco

Como seguramente ya sabrás, los mariscos son un alimento bastante delicado, que se estropea con relativa rapidez y que nos puede sentar mal si esto sucede. Sin embargo, algunos establecimientos pueden intentar aprovecharse de nosotros y vendernos productos pasados o próximos al final de su vida útil. Por este motivo es de vital importancia conocer una serie de datos y consejos que nos ayuden a saber si el marisco está fresco, o ya ha pasado por mejores momento.

Frescura en los crustáceos

FrescosNo frescos
– Ojos negros y brillantes. Antenas y patas reaccionan ante estímulos.
– Aspecto brillante
– Musculatura firme
– Olor agradable o nulo
– Coraza lisa y húmeda (branquiuros)
– Membrana torácico-abdominal resistente, brillante y clara. Resbalan facilmente (macruros)
– Ojos descoloridos, flácidos y apagados
– Aspecto descolorido
– Coraza untuosa y pegajosa (branquiuros)
– Musculatura relajada
– Olor pútrido procedente de la boca (macruros)
– Membrana torácico-abdominal relajada, descolorida, verdosa o ennegrecida (macruros)

Frescura en los moluscos

Tipo de moluscoFrescosNo frescos
Bivalvos– Valvas cerradas/ se cierran ante percusión
– Líquido intervalvar abundante y limpio
– Olor agradable
– Se notan pesados por el líquido intervalvar
– Valvas entreaviertas o no se cierran ante percusión
– Líquido intervalvar ausente o turbio
– No hay reacción del manto si lo picamos
– Olor desagradable
– Se notan ligeros por falta de líquido
Gasterópodos– Olor agradable
– Adheridos fuertemente a la concha
– Olor desagradable
– Secan pronto y se arrancan facilmente de la concha
Cefalópodo– Piel fresca y suave
– Color brillante
– Ventosas que se adhieren al dedo
– Carne firme, anacarada y con brillo metálico
– Olor agradable
– Tentáculos resistentes
– Piel de color rosa primero y finalmente agrisado. Los pulpos tienen un color casi rojizo
– Carne blanda y amarillenta
– Olor desagradable
– Tentáculos que se arrancan con facilidad

Espero que esta pequeña guía-resumen de las características organolépticas te ayude a saber si el marisco está fresco en cualquier situación. ¡Intenta tenerla siempre a mano!

como saber si el marisco está fresco
Foto de Ratapan Anantawat en Unsplash

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