Muchas veces nos encontramos ante la siguiente situación: le hemos echado el ojo a un determinado producto, pero no estamos del todo seguros sobre su frescura. En este artículo te resumo todas las características de los mariscos frescos y de los pasados, clasificados según el tipo de animal. Una guía estupenda a la que recurrir cuando quieres saber si el marisco está fresco.
Aprende a diferenciar si el marisco está fresco
Como seguramente ya sabrás, los mariscos son un alimento bastante delicado, que se estropea con relativa rapidez y que nos puede sentar mal si esto sucede. Sin embargo, algunos establecimientos pueden intentar aprovecharse de nosotros y vendernos productos pasados o próximos al final de su vida útil. Por este motivo es de vital importancia conocer una serie de datos y consejos que nos ayuden a saber si el marisco está fresco, o ya ha pasado por mejores momento.
Frescura en los crustáceos
| Frescos | No frescos |
|---|---|
| – Ojos negros y brillantes. Antenas y patas reaccionan ante estímulos. – Aspecto brillante – Musculatura firme – Olor agradable o nulo – Coraza lisa y húmeda (branquiuros) – Membrana torácico-abdominal resistente, brillante y clara. Resbalan facilmente (macruros) | – Ojos descoloridos, flácidos y apagados – Aspecto descolorido – Coraza untuosa y pegajosa (branquiuros) – Musculatura relajada – Olor pútrido procedente de la boca (macruros) – Membrana torácico-abdominal relajada, descolorida, verdosa o ennegrecida (macruros) |
Frescura en los moluscos
| Tipo de molusco | Frescos | No frescos |
|---|---|---|
| Bivalvos | – Valvas cerradas/ se cierran ante percusión – Líquido intervalvar abundante y limpio – Olor agradable – Se notan pesados por el líquido intervalvar | – Valvas entreaviertas o no se cierran ante percusión – Líquido intervalvar ausente o turbio – No hay reacción del manto si lo picamos – Olor desagradable – Se notan ligeros por falta de líquido |
| Gasterópodos | – Olor agradable – Adheridos fuertemente a la concha | – Olor desagradable – Secan pronto y se arrancan facilmente de la concha |
| Cefalópodo | – Piel fresca y suave – Color brillante – Ventosas que se adhieren al dedo – Carne firme, anacarada y con brillo metálico – Olor agradable – Tentáculos resistentes | – Piel de color rosa primero y finalmente agrisado. Los pulpos tienen un color casi rojizo – Carne blanda y amarillenta – Olor desagradable – Tentáculos que se arrancan con facilidad |
Espero que esta pequeña guía-resumen de las características organolépticas te ayude a saber si el marisco está fresco en cualquier situación. ¡Intenta tenerla siempre a mano!
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