Cincelar un pescado consiste en aplicar sobre el mismo una serie de incisiones con ayuda de un cuchillo, con el objeto de facilitar una cocción uniforme y garantizar una buena penetración de la sazón.
Artículos gastronómicos
Regla de los tercios en cocina
La regla de los tercios se emplea como instrumento de composición de imágenes. Se trata de un sistema empleado para compensar las imágenes dividiendo el espacio en tercios. Estos tercios se obtienen mediante una serie de líneas que conforman una cuadrícula de 3×3, indicando en sus intersecciones los puntos de máximo interés.
¿Que es la reacción de Maillard?
La reacción de Maillard es una transformación sufrida por los alimentos durante su cocinado. Este proceso fue estudiado profundamente por Louis-Camile Maillard, un químico de origen francés, el primer científico interesado en esta reacción química tan compleja
¿Que es albardar? El albardado en la cocina
En esta ocasión hablaremos del albardado, una técnica culinaria clásica que a pesar de su caída en desuso, ha sido de vital importancia a lo largo de la historia inspirando grandes platos de la gastronomía occidental.
Tomahawk steak: Todo cobre el corte cowboy
El corte de carne tomahawk steak, ribeye steak o chuletón cowboy es una pieza de vacuno con costilla, con una presentación y apariencia de escándalo. Este corte ha ido ganando popularidad con el paso de los años hasta convertirse en un auténtico “must” para los amantes de la carne. ¿Quieres descubrir por que? Entonces quédate […]
Aceite de oliva infusionado
El aceite de oliva es sin duda alguna, la grasa más importante en nuestra gastronomía y en nuestra dieta. Aún así muchas veces no le sacamos todo el partido que deberíamos o incluso tiramos el dinero comprando en el supermercado aceites infusionados que podríamos hacer nosotros mismos sin apenas esfuerzo. Quédate un rato y no […]
Futuro de la gastronomía española: Producto e innovación
La gastronomía no ha dejado de evolucionar a lo largo de la historia. Desde su uso estrictamente nutritivo, esta disciplina ha progresado en cada una de las civilizaciones y culturas, a lo largo y ancho del mundo, hasta convertirse en lo que conocemos hoy en día. En este artículo analizaremos la trayectoria de la cocina […]
Ensaladas templadas o tibias. Mitos, verdades y recetas
Este tipo de ensaladas están viviendo su apogeo desde hace unos años, estando disponibles en los menús y cartas de los mejores y más influyentes restaurantes. Las ensaladas templadas son sinónimo de una cocina más compleja, de la innovación en torno a las ensaladas más clásicas para buscar versiones más impactantes.