Cocina sencilla para gente elegante
En este pueblo costero Portugués, el “Peixe seco” forma parte indispensable de la tradición y cultura local. Por ese mismo motivo, se ha implantado un museo del pescado seco, dentro del que se incluye este gran secadero secadero al aire libre, así como su mercado (considerado un museo vivo y abierto). El “Peixe seco”, un […]
En este post hablaremos acerca de las categorías comerciales de la carne de ternera o vacuno. Si lo que buscamos es entender un poco mejor las calidades y los precios de la carne de vacuno que consumimos, debemos primero conocer la clasificación comercial de las mismas. Si bien esta clasificación varía cada cierto tiempo, en […]
El corte de carne que recibe el nombre de arrachera o entraña, en función de la zona geográfica, es en realidad una pieza de ternera procedente de la zona interna del costillar. Se trata de una carne muy fibrosa, que suele marinarse y cocinarse a la parrilla.
El pescado es sin duda, uno de los géneros principales más importantes en nuestra dieta, debido a sus valores nutricionales, sus bajos niveles de grasa y su sencilla digestión. Debido a ello, la necesidad de poder saber si un pescado está fresco por nosotros mismos, cobra un papel vital en nuestro día a día en […]
El t-bone steak es un corte de carne de vacuno muy popular en el mundo anglosajón. Este corte tan poco común en nuestra cultura se está poniendo de moda como uno de las piezas más sabrosas cuando nos referimos a vaca o ternera, comenzando a tomar impulso también en nuestra gastronomía. Continúa leyendo y aprende […]
La faisande o faisandage es una técnica culinaria antiquísima, consistente en someter a las piezas de caza a un tiempo de reposo, mortificación o maduración; con el objeto de enternecerlas y permitir que desarollen su sabor y aroma óptimo.
Cincelar un pescado consiste en aplicar sobre el mismo una serie de incisiones con ayuda de un cuchillo, con el objeto de facilitar una cocción uniforme y garantizar una buena penetración de la sazón.
La regla de los tercios se emplea como instrumento de composición de imágenes. Se trata de un sistema empleado para compensar las imágenes dividiendo el espacio en tercios. Estos tercios se obtienen mediante una serie de líneas que conforman una cuadrícula de 3×3, indicando en sus intersecciones los puntos de máximo interés.
La reacción de Maillard es una transformación sufrida por los alimentos durante su cocinado. Este proceso fue estudiado profundamente por Louis-Camile Maillard, un químico de origen francés, el primer científico interesado en esta reacción química tan compleja
En esta ocasión hablaremos del albardado, una técnica culinaria clásica que a pesar de su caída en desuso, ha sido de vital importancia a lo largo de la historia inspirando grandes platos de la gastronomía occidental.