Si al igual que yo eres fan de los embutidos y productos cárnicos curados o ahumados, no debes perderte este solomillo curado en frigorífico.
Este producto de elaboración casera tiene un sabor intenso y especiado, que recuerda al lomo curado envasado típico de los supermercados, pero con todos los beneficios de un producto casero, elaborado con tiempo y cariño. En este caso hemos empleado un solomillo de cerdo de unos 500g, pero la receta y sus ingredientes pueden adaptarse a otras piezas de carne, como cinta de lomo o similar. Sin más dilación, ¡os dejo con el paso a paso!
Contenidos
Ingredientes
Solomillo de cerdo curado en nevera
Solomillo de cerdo- 400-500g
Sal gruesa- 500g
Azúcar- 350g
- Mezcla de especias y hierbas aromáticas (cantidades al gusto)
Pimentón dulce y/o picante
Cebolla en polvo
Ajo seco molido/ajo en polvo
Romero seco
Tomillo seco
Pimienta negra recién molida
Preparación- Solomillo curado en refrigerador
Salazón de la carne
1. Limpiamos el solomillo de grasa y nervios, preparándolo como si lo fuésemos a cocinar. Disponemos la carne en una bandeja, mezclamos la sal y el azúcar y tapamos el solomillo por todas partes, lo mejor que podamos. Filmamos la bandeja y refrigeramos 24h. La proporción de sal y azúcar está en la receta, pero en función del gramaje del solomillo es posible que necesitamos multiplicarla.
2. Tras un día en la nevera el solomillo ha perdido gran parte de su líquido. Retiramos la pieza de carne de la bandeja y la lavamos bajo el grifo para retirar toda la mezcla de sal y azúcar.
3. Secamos el solomillo a conciencia, por todas sus caras y aristas, para evitar el desarrollo de moho durante la curación. Un buen consejo es retirar el grueso de humedad con ayuda de un paño de cocina bien limpio y terminar la faena con papel absorbente de cocina.
Curación en nevera
4. Una vez nuestro solomillo está perfectamente seco, lo rebozamos por todas partes con nuestra mezcla de especias y hierbas aromáticas secas. Es importante cubrirlo muy bien, apretando ligeramente para que la mezcla llegue al interior de las posibles grietas o pliegues de la carne.
5. Envolvemos en una gasa quirúrgica, estemeña o similar. Bridamos con firmeza, de modo que la gasa esté en contacto total con la carne y no se mueva de su lugar.
6. Introducimos en frigorífico y lo mantenemos durante unas 3 semanas (20 días). El tiempo puede variar ligeramente en función del peso del solomillo y del grado de curación que deseemos. Es importante colocar la pieza en un lugar de la nevera donde tenga bastante ventilación, ya sea sobre una rejilla, o sobre algún elemento que lo separe de la superficie del frigorífico. Si no podemos evitar el contacto directo con la superficie del mismo, podemos voltear el solomillo cada 1 o 2 días, para que se cure de forma más uniforme.
Resultado final del solomillo curado
Tras 20 días curando en la nevera nuestro solomillo de cerdo de 500g, retiramos el material con el que lo habíamos .envuelto y bridado.
Una vez eliminada la gasa que lo ha envuelto durante casi un mes, retiramos parcialmente la mezcla de especias, con ayuda de un cepillo para uso alimentario o un papel de cocina. Ya solo queda cortarlo finamente y catarlo. Os lo recomiendo encarecidamente, ¡el sabor es intenso y delicioso!
Aclaraciones y consejos
- Los ingredientes de la mezcla de especias están más arriba pero las cantidades son más bien al gusto. Podemos variar y añadir ingredientes, pero es importante que sean especias y hierbas desecadas, para evitar putrefacciones durante la curación.
- Es importante empaquetar y bridar correctamente el solomillo que vamos a curar con algún material transpirable. De este modo nos aseguramos de que el género no acumule la humedad y se pudra.
- Un truco para separar el solomillo empaquetado de la superficie de la nevera es usar un par de vasos o tazas debajo de cada extremo o una huevera de plástico un poco alta, de este modo garantizamos la circulación de aire. Estas son algunas de las muchas alternativas sino disponemos de una rejilla separadora.
¿Has probado nuestro solomillo curado en frigorífico?
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Solomillo curado en nevera
Plato: CarnesDificultad: FácilCarne de cerdo curada casera, una opción genial para evitar el uso de curados industriales, mucho más sana y sabrosa.
Ingredientes
Solomillo de cerdo- 500g
Sal gruesa- 500g
Azúcar- 350g
Mezcla de especias y hierbas aromáticas al gusto
- Limpiar el solomillo y cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Refrigerar 24 h.
- Lavar bajo el grifo para retirar la salazón. Secar a conciencia con papel absorbente.
- Cubrir con la mezcla de especias, empaquetar y bridar con gasa quirúrgica o estemeña.
- Curar por 3 semanas aprox. en nevera.
- Retirar la envoltura, eliminar el sobrante de especias del solomillo curado y disfrutar.
Hola. Muchas gracias por la receta, se ve estupendo. He dejado por dos días en refrigerador. En chile, nevera no es una palabra que permita identificar para los 20 días de curado, si es freezer (donde congelas agua para hacer hielo, por ejemplo) del refrigerador (dejas sin congelar). Es decir ¿debo congelar el solomillo o bastará dejarlo en temperaturas no tan baja? Muchas gracias
Es importante aclarar que el solomillo debe reposar con el sal y posteriormente curarse a temperatura de refrigeración (entre 2 y 7ºC). Espero haber resuelto tu duda y que la receta te sirva. Un saludo!
Olá, bom dia!
Sou brasileira, moro em Salvador -Bahia, cidade com muitos imigrantes Espanhóis.
Fiquei encantada com a receita do curado de porco. Iniciei o processo hoje.
Obrigada.
Me alegra mucho que te haya gustado y espero que te quede genial. Gracias y un saludo!
Hola, me parece genial la receta, pero tengo una duda, que pasa cuando tú refrigerador es de frío seco y todo lo que este fuera de algún recipiente se deshidrata en poco tiempo? Posiblemente en un mes ese solomillo sea un corcho.
Pues en ese caso sería cuestión de ir probando. El objetido de la curación es secar el solomillo al fin y al cabo, en tu caso tal vez tarde menos que 21 días, no lo sé. Puedes ir tanteándolo, presionando el paquete (ain quitar la venda) para ver si va estando durillo. Cuando creas que ya puede estar curado, sácalo de la venda y compruebas, si todavía no lo está, lo pones en otra venda limpia, bridas de nuevo, bien apretado y dejas algunos días más. Es preferible no sacarlo de la venda hasta el final (para evitar mohos y otros problemas) pero en tu caso no se me ocurre otra opción. Como siempre, si al terminar tiene mal olor, color o algún síntoma que haga pensar que puede estar malo, mejor desechar! Saludos
Hola! Segui las instrucciones y mi solomillo ha quedado muy salado. Porque?
Quizás no lo hayas lavado bien tras la curación en sal, o se ha secado demasiado en la nevera por algún motivo. De todos modos los productos curados suelen tirar a salados.
La sal que utilizamos, nos sirve luego para algo o la desechamos?
La sal usada en la curación del solomillo debe desecharse, ya que queda impregnada con los jugos de la carne y resulta inutilizada, pudiendo resultar incluso, peligrosa para la salud. Un saludo!
Hola, la sal gruesa es la misma que se pone para hacer el pescado a la sal ?
Gracias
Justo! Aunque se puede hacer también con entrefina!
Agradezco la receta.
Ya la hice una vez, pero lamentablemente, mis ansias no me permitieron dejar transcurrir los 20 días.
Aún así, voló en dos días.
Ahora haré 2 piezas y, espero poder cumplir los plazos 🙂
Una vez desenvuelto y quitado los excesos de condimentos, para guardarlo en heladera hay que envolverlo en algún material o se deja sin envoltorio y se va consumiendo….???
buenas noches, gracias por la receta, hice el solomillo y quedo riquísimo, mis amigos ahora me piden que haga más!!!!
After curing hoe long will this stay good in tje refrigerator?
Como se calcula cada 100 grs de carne cuanto es de sal y cuánto de azúcar mil gracias
Hice uno y me quedo fantástico. Recibí felicitaciones.
He estado haciendo varios kg de lomo y solomillo y puedo ver que el tiempo de secado es de aproximadamente 4 semanas. ¿El grososr de la gasa puede influir en el atraso de secado?
Después de curado, cuanto tiempo se tiene para consumirlos?
Gracias
Muy buena receta. Ya habia hecho eso antes y me quedo estupendo. Tengo en este momento 3 en la nevera ( refrigerador) antes de envolverlo en gasa no le pongo ningun aliño. Queda perfecto.j