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Ensalada tibia de caballa en escabeche

Las ensaladas son, en mi opinión, uno de los tipos de elaboración más infravalorada en la cocina. Y esto se debe en parte, a la monotonía que muchas veces encontramos en la construcción de las mismas. Por eso me gustan mucho este tipo de ensaladas, las tibias o templadas, en las que añadimos como ingrediente principal un elemento cocinado, con algún tipo de elaboración previa. En este caso, os traigo una ensalada templada de caballa en escabeche, que podría acompañarse practicamente con cualquier cosa, pero que yo he decidido guarnecer con lechuga hoja de roble, rulo de cabra y granada, aliñandolo todo con el propio escabeche de la caballa.


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Ingredientes ensalada

Ingredientes escabeche

  • Lechuga hoja de roble- 200g
  • Tomate-100g
  • Rulo de cabra-100g
  • Granada-50g
  • Pistachos-25g
  • Cebolla-100g
  • Sal y pimienta al gusto
  • Lomos de caballa- 200g (2Ud pequeñas)
  • Cebolla- 100g
  • Ajo- 2 dientes
  • Zanahoria-100g
  • Vinagre-100mL
  • AOVE-200mL
  • Vino blanco-100mL
  • Laurel- un par de hojas
  • Azúcar- 1 cucharadita

ELABORACIÓN

1- Preparamos el escabeche

Para comenzar calentamos un chorrito de aceite en un cazo, y marcamos los lomos de caballa (previamente salpimentados) por ambos lados. Retiramos la caballa y reservamos.

Posteriormente, añadimos el vinagre, el vino blanco y el resto del aceite. Hervimos hasta reducir levemente el alcohol y añadimos la caballa previamente marcada. Añadimos también la cebolla y la zanahoria junto con el sal y el azúcar, peladas y picadas a groso.

Hervimos a fuego medio durante aproximadamente 5-10 minutos. Retiramos los lomos de caballa y reservamos. Colamos también el escabeche para emplearlo posteriormente como aliño.

2- Planchamos el rulo de cabra

Cortamos el rulo de cabra en lonchas de aproximadamente 2 cm de grosor (o del tamaño que nos guste), y las marcamos ligeramente en la plancha para potenciar su sabor y textura. Con aproximadamente 15 segundos por cada lado será más que suficiente, si la plancha está bien caliente.

3- Montamos la ensalada de caballa

Por otro lado, lavamos y cortamos el tomate y la hoja de roble. Pelamos y separamos también los frutos de la granada y preparamos la cebolla al gusto.

Para finalizar, emplatamos la ensalada, coronándola con los lomos de caballa y el rulo de cabra. A continuación regamos con el escabeche, colado previamente, ¡y a disfrutar!


ACLARACIONES Y CONSEJOS

– En lugar de cebolla fresca, puede emplearse también la cebolla utilizada en la cocción del escabeche, pero en este caso al usarla cruda potenciamos el frescor de la ensalada.

-No es necesario marcar el rulo de cabra, en especial sino es de buena calidad, ya que se derretiría en lugar de marcarse.


¿HAS PROBADO LA RECETA?

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