Crema de romanescu

Las cremas de hortalizas son una preparación rápida y sencilla que nos aporta todas las virtudes de los ingredientes empleados. Pueden considerarse un modo más sencillo o disimulado de consumir verduras y su sabor está al alcance de los platos más gourmet. El problema comienza cuenda caemos en la monotonía y empleamos siempre las mismas hortalizas e ingredientes. Personalmente me he propuesto probar la mayor cantidad de cremas y combinaciones posibles. Esta crema de romanescu o crema de romanesco, es una de esas elaboraciones que no se ven mucho pero que sorprende enormemente cuando se prueba.

Para los/las que no conozcáis esta hortaliza, puedo contaros que es un tipo de col perteneciente a la familia del brécol o la coliflor. De ella se dice que es la hortaliza más hermosa del mundo… y de la hortaliza más hermosa sale una crema estupenda. Podéis creerme. Sin más dilación os dejo con la receta.

Ingredientes

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Sopa o crema de romanescu

• 1 romanescu grande

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• Blanco de 1 puerro

• 1 patata grande

• Sal y pimienta blanca al gusto

• Caldo de verduras o agua

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la crema de romanescu

1. Limpiar el romanescu y separar los floretes, retirando la mayor cantidad posible de tallo. Limpiar, pelar y cortar las demás hortalizas a groso modo.

2. Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla o cacerola y calentar. Rehogar la cebolla y el puerro unos 5 minutos a fuego medio. Añadir la patata, el ajo y el romanescu y rehogar un par de minutos más, removiendo cada poco para evitar que se quemen.

3. Mojar con el caldo de verduras (o agua en su defecto) y llevar a ebullición. Salpimentar y hervir a fuego suave unos 30 minutos, con la olla tapada. La cantidad de líquido empleada será la necesaria para cubrir las hortalizas. Más tarde, a la hora de triturar la crema podemos no emplear todo el líquido, la mejor idea es ir probando de menos a más hasta encontrar la textura deseada.

4. Cuando las hortalizas estén tiernas, trituramos el conjunto con ayuda de un vaso americano o turmix. En caso de ser necesario, pasamos por colador o chino para obtener un resultado más fino. Corregir de sal y pimienta blanca.

5. Emplatar y terminar con un buen chorro de nuestro mejor aceite de oliva virgen extra y semillas. Una gran idea es guarnecer la crema con floretes de romanescu cocidos al dente. Para ello cocemos unos 5 minutos en abundante agua salada hirviendo a borbotón y refrescamos en agua fría con hielo para fijar el color verde intenso de la hortaliza.

Aclaraciones y consejos

• Las cremas de verduras son una opción fantástica para aprovechar el fondo de nevera y darle salida a todos eses ingredientes que están próximos a estropear. Como siempre los ingredientes son opcionales y la mejor idea es jugar siempre con lo que tenemos por casa.
• Agregar un toque de mantequilla o nata para suavizar si la crema nos queda demasiado pesada es una opción, pero siempre en su justa medida. Una nuez de mantequilla puede aportar también brillo al resultado final y un buen cordón de nata mejora mucho la presentación. Lo importante es emplear la cantidad justa y necesaria para aprovechar sus virtudes sin cargarnos el resultado final.

¿Has probado esta crema de romanescu

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Si te gustan las cremas de hortalizas y te gusta variar su composición, no debes perderte esta crema de coliflor ni esta crema de hinojo al jengibre.

Crema de romanescu

Plato: Cremas y purésCocina: Cocina tradicionalDificultad: Fácil

Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Tiempo total

40

minutos

Ingredientes

• 1 romanescu grande

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1 patata grande

• Blanco de un puerro

• Caldo de verduras

• Sal y pimienta blanca al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO

• Limpiar, pelar y trocear a groso modo las hortalizas. Separar los floretes del romanescu.
• Rehogar 5 minutos el puerro y la cebolla. Agregar el resto de hortalizas y rehogar un par de minutos más.
• Mojar y cocer 30 minutos a fuego suave. Triturar y pasar por chino.
• Emplatar la crema de romanescu, guarnecer al gusto y servir.