El conejo es una carne muy valorada en España que tradicionalmente se ha empleado en multitud de guisos y elaboraciones. Un ejemplo de ello es este arroz meloso de conejo, una receta tradicional con la carne de este animal como protagonista.
Este plato me trae gratos recuerdos de la infancia, con sus sabores suaves mediterráneos y la sedosidad del arroz y del conejo. No es necesario ser un maestro en la cocción de arroces para llevarlo a cabo, es divertido de cocinar y gratificante de comer.
Las claves de esta receta son el uso de una carne de conejo de calidad y la elección de un arroz adecuado para la elaboración de arroces melosos. La receta parte de un guiso básico de conejo, que poco tiempo después se transforma en un arroz de escándalo. ¡No te lo pierdas!
Contenidos
4 PAX
10 min.
40 min.
Ingredientes
Arroz meloso de conejo
1 conejo mediano
Arroz arborio- 300g (o algún arroz para melosos o risottos)
Cebolla- 200g
Pimiento rojo- 200g
Champiñones- 300g
Guisantes cocidos- 100g
Ajo- 4 dientes
Tomate natural o triturado- 100g
Caldo de pollo, caldo de carne o agua- 1L
Vino blanco- 250mL (un vaso)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero
Elaboración: Arroz meloso de conejo
Guiso base de conejo
1. Cortamos el conejo para comenzar con la elaboración. Lo abrimos en canal y terminamos troceándolo al gusto. Salpimentamos el conejo y lo doramos a fuego alto en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Retiramos de la olla y reservamos.
2. Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en paisana fina y rehogamos en la misma cazuela durante unos 5 minutos. Añadimos los champiñones cortados en láminas y pochamos unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
3. Añadimos el tomate natural cortado en paisana, o el tomate triturado que tengamos a mano. Cocemos durante unos 5 minutos, reincorporamos el conejo previamente dorado y mojamos con un vaso de vino blanco.
4. Guisamos el conejo durante unos 15-20 minutos a fuego bajo, con la olla tapada. En este momento podemos añadir una ramita de tomillo o romero, que retiraremos antes de añadir el arroz. Cuando la carne comience a estar tierna destapamos la olla y dejamos que el líquido reduzca durante unos minutos.
Cocción del arroz meloso
5. Añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos a fuego medio, para que el grano se abra y vaya soltando su almidón. Añadimos el triple de su volumen en caldo y llevamos a ebullición.
Un arroz meloso requiere de 3 partes de líquido por cada parte de arroz utilizada.
6. Cocemos el arroz con el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando (esta es una de las claves de la melosidad final). Un leve borboteo del líquido será suficiente para la cocción, que durará unos 18 minutos o el tiempo que recomiende el fabricante.
7. Cuando el arroz esté casi en su punto corregimos de sal, añadimos los guisantes cocidos, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar 5 minutos. ¡Emplatamos y a disfrutar!
Aclaraciones y consejos
- Para esta receta se puede emplear arroz arborio o cualquier tipo de arroz indicado para la elaboración de arroces melosos o risottos. La clave reside en el uso de un arroz rico en almidón, ya que es una de las claves de la melosidad final del plato.
- Se pueden emplear los ingredientes y hortalizas que deseemos. Lo único realmente necesario para este arroz meloso de conejo es partir de un buen guiso de dicho animal.
- Como siempre, el uso de un caldo de carne o pollo casero es más que recomendable para la cocción del arroz.
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