Arroz con pulpo

El pulpo es un género que me encanta, es versátil, sabroso y soporta multitud de cocciones. En este caso he querido aprovechar un par de tentáculos cocidos que tenía por casa con este delicioso arroz con pulpo, una receta sencilla y bastante rápida.

Este arroz seco de pulpo ha sido elaborado en paella, pero puede realizarse perfectamente en una olla baja o rondón. ¡Espero que os guste y os animéis a probarlo!

Ingredientes

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Arroz de pulpo

• 2 tentáculos de pulpo

• 200g de arroz bomba

• 700-800ml de fumet o caldo de pescado

• 4 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de pulpa pimiento choricero

• Medio vaso de vino blanco

• 4 cucharadas de tomate triturado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso- Arroz con pulpo

1. Cortamos longitudinalmente los tentáculos de pulpo (previamente cocidos), en dos mitades cada uno. Salpimentamos y marcamos un par de minutos por cada lado, en una paella u olla profunda con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Retiramos y reservamos.

2. Picamos el ajo finamente y lo doramos un minuto en el mismo aceite. Agregamos la pulpa de pimiento choricero, el tomate triturado y rehogamos el conjunto unos 5 minutos. Mojamos con medio vaso vino blanco y reducimos a fuego suave.

3. Añadimos el arroz y nacaramos al fuego un par de minutos, junto con el sofrito que hemos elaborado. Vertemos el fumet o caldo de pescado, hervimos a fuego alto hasta llevar a ebullición y reducimos la temperatura a fuego medio-bajo si estamos usando una paella, o fuego suave si usamos una olla. Cocemos a fuego mínimo unos 18 minutos en total.

4. Cuando falten unos 3 minutos de cocción, reincorporamos los tentáculos de pulpo que habíamos marcado y elevamos un poco el fuego para intentar agarrar o “socarrar” ligeramente el arroz, que obtendrá un sabor espectacular gracias al sofrito.

5. Pasado el tiempo de cocción, retiramos el recipiente del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Si todavía tiene algo de líquido no debemos preocuparnos, ya que se absorberá o disipará durante el reposo. Acompañamos con alioli o una mahonesa de pimentón, servimos y degustamos.

Aclaraciones y consejos

• El mejor acompañamiento para este tipo de arroces es un buen alioli tradicional, del de mortero. Sin embargo en este caso hay otras opciones muy buenas, como una buena mahonesa de ajada o pimentón, que va genial con el pulpo.
• No debemos tenerle miedo al socarrat. Tal vez las primeras veces que lo intentemos nos de miedo subir el fuego al arroz hacia el final de su cocción por miedo a que se queme, pero es importante ir experimentando hasta perderle el miedo. El socarrat aporta un sabor espectacular debido a la caramelización del arroz con el sofrito, una maravilla por la que vale la pena arriesgar.

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Arroz seco de pulpo

Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Total

45

minutos

Ingredientes para el arroz con pulpo

• 2 tentáculos de pulpo

• 200g de arroz bomba

• 700-800ml de fumet o caldo de pescado

• 4 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de pimiento choricero

• 4 cucharadas de tomate triturado

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra al gusto

Directions

• Cortar los tentáculos mitades. Salpimentar al gusto y marcar.
• Dorar el ajo en AOVE. Agregar el pimiento choricero, el tomate triturado y rehogar 5 minutos.
• Añadir el arroz y rehogar un par de minutos. Mojar con el caldo de pescado, cocer 18 minutos. Hacia el final de cocción, reincorporar el pulpo.
• Reposar 5 minutos y degustar.

Recipe Video