Salmón a la plancha con crema de aguacate

El salmón y el aguacate son un dúo de ingredientes que siempre triunfa cuando va de la mano. En este caso os traigo una receta de salmón a la plancha con crema de aguacate, un plato que combina a la perfección, lleno de matices y contrastes. Por si nuestra combinación ganadora aún fuese poco, hemos completado el plato con un aire de naranja y miel. Este toque final, cítrico y dulce, va a las mil maravillas con los ingredientes principales; convirtiendo esta receta en un baile de sabores que no debes perderte.

Si te interesa el concepto no te pierdas la receta paso a paso… en tan solo unos minutos tendrás en tu mesa un plato delicado y elegante, ¡una receta perfecta para el segundo plato de una comida o cena especial!

Ingredientes

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Salmón plancha con crema de aguacate y aire de naranja y miel

• 1/2kG de salmón en filetes

• 1 aguacate- unos 300g

• 150g de cebolla

• 1 diente de ajo

• 100g de patata

• Sal maldom o en escamas

• AOVE- Cs

• Mantequilla- Cs

• Caldo de verduras o agua

• Para el aire de naranja y miel (opcional)

• 100mL de zumo de naranja

• 100 mL de agua

• Una cucharada sopera de miel

• 2g de lecitina de soja

Elaboración- Salmón a la plancha con crema de aguacate y aire de naranja y miel

Preparación de la crema de aguacate

1. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla y pochamos la cebolla durante unos 15 minutos a fuego medio, removiendo cada poco para evitar que se agarre o se queme. Buscamos que la cebolla quede pochadita y dulzona, casi caramelizada.

2. Pelamos el aguacate y retiramos su carne. Pelamos y lavamos también la patata y el diente de ajo. Cortamos todo a grosso modo y añadimos a la olla. Cubrimos los ingredientes con agua o caldo de verduras. El líquido necesario para cubrir los vegetales será suficiente para la elaboración de la crema.

3. Hervimos unos 15 minutos, hasta que la patata esté blanda y trituramos la mezcla. Añadimos una nuez de mantequilla, salpimentamos y reservamos.

Salmón a la plancha, una cocción sencilla

La cocción del salmón en esta receta no tiene ningún tipo de misterio.

Cortamos los filetes o la suprema de salmón en lingotes de unos 3 cm de ancho, como los de la foto. Calentamos la plancha o asador a máxima potencia y la untamos con AOVE, con ayuda de un papel para evitar exceso de grasa. Planchamos el salmón a fuego vivo un par de minutos por cada cara, sellamos los cantos y retiramos. Terminamos con sal en escamas mientras aún está caliente.

Para el aire de naranja y miel

1. En un bol mezclamos el zumo de naranja, el agua tibia y la miel. Mezclamos vigorosamente para integrar los ingredientes. Añadimos la lecitina de soja y mezclamos.

2. Con ayuda de una turmix o una espumadora de leche, aireamos la mezcla hasta conseguir espuma en su superficie. La forma correcta de hacerlo es colocar las aspas o la parte giratoria del aparato inclinadas sobre la superficie del líquido, en diagonal sobre el mismo, de modo que estas rompan la tensión superficial y añadan aire a la mezcla.

3. Dejamos reposar el aire un minuto antes de emplatar. Este video explica muy bien la preparación y aireación de un aire de cítricos.

Emplatado

En plato hondo disponemos un par de cucharadas de crema de aguacate a modo de base. Sobre la crema disponemos el salmón recién planchado y coronamos con el aire, colocado con ayuda de una cuchara. Podemos decorar con aromáticas como eneldo, cilantro o perifollo y regar con un generoso chorro de nuestro mejor aceite de oliva virgen extra.

Aclaraciones y consejos

• Un chorro de limón en la crema de aguacate puede añadir un toque cítrico interesante en el caso de que no quieras hacer el aire de naranja y limón.
• El método de cocción del salmón puede variarse. Si te gusta más puedes hacerlo al horno o a baja temperatura, combinará igual de bien con el resto de elaboraciones.
• Si queremos mantener un poco más la textura y sabor del aguacate, podemos sustituir la avocado cream o puré de aguacate por un guacamole simple y sencillo.

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